#09. Intervista alla Dolceria Petruzzi: passione, tradizione e lievitati d’eccellenza.

In un mercato sempre più competitivo, dove la qualità rischia spesso di essere sacrificata, la Dolceria Petruzzi sceglie di puntare tutto sull’artigianalità. Questa giovane realtà, specializzata nella produzione di panettoni e colombe artigianali d’eccellenza, si distingue per la cura dei dettagli e la sincera passione per la pasticceria. Abbiamo intervistato chi vive questo progetto ogni giorno, per scoprire la loro storia e capire cosa significa fare della qualità il proprio pilastro.

L’idea è nata dalla profonda passione per il nostro lavoro. L’obiettivo è sempre stato quello di trasmettere l’amore per l’arte dolciaria, portandolo sulle tavole italiane e internazionali. Il nostro pasticcere vanta oltre vent’anni di esperienza e, nel corso della sua carriera, si è specializzato proprio nella produzione artigianale di grandi lievitati, come panettoni e colombe.

Avviare un’attività da zero comporta tante difficoltà, su diversi fronti. Ci siamo trovati a dover affrontare numerose sfide, dall’aspetto tecnico a quello burocratico. Ci vuole molta pazienza: anche oggi, nonostante siamo a buon punto, ci troviamo a confrontarci con complicazioni nelle tempistiche.

Abbiamo lavorato fianco a fianco con Coopfidi e con la nostra commercialista per sviluppare un solido business plan. Il supporto di Coopfidi è stato fondamentale: ci ha permesso di accedere al finanziamento necessario per partire con il piede giusto, sostenendoci in ogni fase del processo.

Non adottiamo tecniche particolari, ma la differenza la fa la mano artigiana del nostro pasticcere, che pone una cura straordinaria in ogni fase della produzione. Tutto parte dall’attenta selezione degli ingredienti, per realizzare un lievito madre che rende il prodotto finale soffice. Utilizziamo solo materie prime di alta qualità. Un esempio? La vaniglia bourbon, che dona ai nostri prodotti un aroma unico.

La tradizione è al centro del nostro lavoro e le nostre ricette si ispirano fortemente alla tradizione dolciaria italiana. Tuttavia, lasciamo anche spazio all’innovazione, poiché il mercato e i gusti evolvono e vogliamo tenerci al passo con i tempi. Se in precedenza i principali gusti di lieviti erano “classico”, “cioccolato” e “pistacchio”, oggi cerchiamo di osare di più, proponendo ad esempio una colomba fragoline e limone o un panettone integrale con cioccolato bianco e frutti rossi.

Abbiamo tante idee, ma al momento preferiamo concentrarci sul consolidamento di questo progetto. Quello che stiamo costruendo è qualcosa di importante e vogliamo realizzarlo nel migliore dei modi. In futuro, sicuramente, ci sarà spazio per ulteriori sviluppi.

Serve coraggio e una buona dose di pazienza. Ad oggi la situazione non è semplice, poiché, almeno in Italia, il mercato è competitivo e saturo. Nonostante ciò, se si ha davvero passione per questo lavoro, vale la pena provarci. La passione, alla fine, è ciò che permette di superare le sfide del settore.